Anticamente in Puglia, come del resto in tutto il sud Italia (e non solo) si praticava la transumanza. Ad un certo punto dell’anno i pastori portavano le proprie greggi o le mandrie in luoghi più ricchi di pascoli. C’erano diversi tipi di transumanze e diversi periodi dell’anno a seconda del luogo d’origine dei pastori.
In Puglia, ed in particolare nella Murgia, esisteva una rete fitta di tratturi, principali o secondari.
Lungo i tratturi, nel corso dei secoli erano nate numerose “infrastutture” che servivano all’ospitalità o a fornire un appoggio logistico ai pastori di passaggio.
Gli jazzi pugliesi erano delle grandi strutture costituite da stalle, lamioni (ricoveri che spesso includevano enormi camini per poter cucinare il latte e preparare il formaggio) ed enormi recinti in pietra. Immaginiamo delle grandi “stazioni di servizio” dove i pastori trovavano riparo e potevano svolgere il proprio lavoro, anche per pochi giorni.
Spesso intorno alla vita di questi jazzi gravitavano le vite di tanti piccoli lavoratori locali della transumanza: i pastori avevano bisogno di comprare le lame ed i coltelli, spesso necessitavano di suppellettili o di beni di prima necessità. Alcuni locali aiutavano i pastori venendo ingaggiati stagionalmente. La vendita del sale era regolata delle autorità governative. E poi c’erano gli strumenti musicali: le ciaramelle, le zampogne che alcuni pastori imparavano a suonare per allietare le poche ore di svago.
Piccoli sistemi sociali che si muovevano nei luoghi più remoti del nostro meridione.
Quello che si vede nella foto è solo un elemento presente negli jazzi: il mungituro. Le pecore entravano in uno dei due recinti, le si facevano passare per la struttura centrale, per la mungitura, poi, appena munte, passavano nel recinto opposto. In pratica il mungituro era un filtro, un bypass grazie al quale era impossibile che una pecora sfuggisse alla mungitura.
Un piccolo gioiello di architettura rurale frutto di secoli e secoli di esperienza.
Autore: Lorenzo Scaraggi
Fonte: facebook.com, 15 gen 2022