Gaio Mazio Calvena (I° sec.a.C.) fu uno scrittore romano, amico di Cesare e di Cicerone, che scrisse tre libri di gastronomia in uno dei quali troviamo la ricetta del PASTICCIO DI CARNE ALLA MAZIO.
Rosola in una terrina olio, un porro spezzettato, semi di coriandolo e aggiungi delle polpettine di carne di maiale.
Taglia, poi, a dadini una spalla di maiale con la sua cotenna e fai in modo che cuociano insieme.
A metà della cottura aggiungi mele Maziane (mele limoncelle o renette) tagliate a pezzettini. Durante la cottura unisci del pepe, del cumino, del coriandolo fresco e menta. Cospargi il tutto di aceto, miele, garum (un cucchiaino di colatura di alici), un po’ di vino cotto. Porta ad ebollizione.
Quando questo sughetto sarà quasi consumato metti un cucchiaio di farina per addensare.
E’ molto appetitoso!!
Fonte:
Gruppo Pubblico Archeocucina a domicilio in Historiarum romanorum communitas – Storia Romana su facebook.com, ao gen 2022